腊鱼用焯水吗
1、腊鱼用焯水吗
腊鱼是要焯水的,我们首先就是将腊鱼洗干净了,然后腌制了晒干了。在生活中,我们是可以选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼,这些都是可以制作腊鱼的,腊鱼是我们生活中非常传统的水产品加工方法了,而且腊鱼的风味是非常独特的,可以保存很长时间,在很多地方的饮食里面都是占有非常重要的地位。腊鱼在加工的过程当中,里面的维生素和原料鱼里面酶是会发生作用,是会使得***的还原,使得蛋白质发生水解,会使得氨基酸脱梭和脱氨,而且会发生很多的水解、氧化等变化,这样就是会使得风味更加独特。
2、腊鱼的加工工艺
腌制腊鱼是要以新鲜的为主要原料,然后在里面加入盐、香辛料等调味品,经过腌制之后,可以自然也可以人工腌制,里面的营养是非常丰富,能够很好的延长保质期,而且是具有非常多的 风味。我们在平时的生活中腌制腊鱼的方法是非常多的,所以大家是可以结合自己的口味来进行腌制的。
我们在生活中腌制腊鱼的方法多数都是比较传统的腌制工艺,主要的做法有干腌法、湿腌法和混合腌制法,通常来说腌制的时间是从几个小时到几个月不等,我们如果是想要降低腌制腊鱼里面的含盐量,缩短腌制的时间,就是可以很好的寻找一些不错的腌制腌制方法,而且可以很好的改善口感。
3、蒸腊鱼的诀窍
腊鱼本身的咸味是比较的重,所以大家在制作腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡,这样是可以很好的去除咸味,而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚***等营养物质,大家如果是在家里面有熟的猪油,我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些,味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的方法一般都是煮,等到锅里面的饭水收干了,就是将腊月放在饭上面一起蒸,这样蒸腊鱼不仅是会失去味,而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后,用油炸着吃,这样制作出来的腊月就是会味道非常不错,而且吃起来又香又脆,而且鱼的腥味也是比较淡。
腊鱼怎么做好吃
方法/步骤
1、我们是可以自己这种腊鱼,也可以从超市里面购买现成的,腊鱼是可以先用热水清洗干净了,然后就是切成3毫米左右的方块。
2、将生姜切碎了,将蒜瓣切成粒,干红辣椒切碎了,将大葱切碎了,备用。
3、然后就是开火,在锅李立明放入油,然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。
4、等到煎好一面了,就在翻翻另一面,等到鱼的两面都是煎黄了,就是将鱼放入到黄酒里面。
5、然后就是放入一小碗水,加入上面切碎的食材,盖上锅焖一会。
6、等到干的时候就是放入从,然后翻炒几下了,就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼制作完成了。
注意事项
大家如果是自己弄的腊鱼的话,就是一定要买上厚的鱼进行腌制,这样腊鱼才是会更好好吃的,我们是可以先用热水洗干净了,因为腊鱼本身就是咸的,热水是可以很好的去除咸味,将鱼在锅里面煎一会,才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。
香炒腊鱼的做法
食材:腊鱼300g,辣椒10g,大蒜30g,青蒜60g,姜20g,醋半勺,黄酒2勺
做法:
1、我们首先就是将各种食材都准备好了,将腊月用淘米水清洗两遍,然后用清水冲洗干净了,捞出来沥干水分,腊月一定是不要浸泡了,否则就是会加重鱼腥味的。
2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了,然后切成末。
3、将锅里面烧热了,加入少量的油,加入菜籽油是会更好一些的。
4、我们将油烧热之后,就是放入腊鱼了,用中小火来煎。
5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了,将腊鱼里面的水分都是?干,将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。
6、然后就是用大火,倒入半勺醋进行翻炒,加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味,而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。
7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒,然后放入红辣椒技能型翻炒几下。
8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火,利用余热翻炒几下就是可以了。
9、这样就是制作完成了,而且非常的咸香微辣,非常的美味好吃。
腊鱼制作的时候是要焯水。而且腊鱼是非常的美味和营养,但是我们要知道腊鱼里面放了大量的盐,这对于高血压的患者来说就是不适合食用了,而且也是会加重动脉硬化和导致血栓的形成,大家是可以将腊鱼冻在冰箱里面,等到制作食用的时候取出来就可以了。